CHULETÓN DE VACA FRISONA DE “LUISMI GARAYAR” PREMIUM
Atemperado, sellado y terminado a la brasa.
90€/kg
PULPO DE ROCA A LA BRASA, PATATA AL HORNO Y AJOACEITE (3,14)
Pulpo del “Mercat Central” cocinado a baja temperatura durante una hora, pasado por las brasas para dorar, acompañado de patata al horno y ajoaceite, sal y pimentón.
24
TOMBET DE LES USERES
Carne de cordero cocinada a fuego lento, ajo, sal y azafrán.
16
ALCACHOFAS CON TORREZNOS DE SORIA (9)
Confitadas a 90º durante dos horas y toque de fritura. Con jugo de sus pieles y crema de apio nabo oxidado en olla coreana.
18
HUMMUS DE CALABAZA ECOLÓGICA, CEBOLLA TIERNA ECOLÓGICA
Y ESPIRULINA (*)
13
CALÇOTS CON SALSA ROMESCU (8,12)
Doce unidades de calçots al sarmiento con salsa romescu elaborada artesanalmente.
15
JAMÓN DE BELLOTA 100%, QUESO DE OVEJA Y CECINA AHUMADA (7)
Jamón de bellota 100%, queso curado de oveja y cecina ahumada de buey Valle de Esla.
30
CARPACCIO DE TERNERA ECOLÓGICA DE CARNICERÍA ROBRES (*) (1,3,10)
18
PULPO DE ROCA A LA BRASA, PATATA AL HORNO Y AJOACEITE (3,14)
Pulpo del “Mercat Central” cocinado a baja temperatura durante una hora, pasado por las brasas para dorar, acompañado de patata al horno y ajoaceite, sal y pimentón.
24
ESCALIBADA (4,7)
Berenjena y pimiento escalibado, con bacalao y mojama. Acompañado
de nuestro helado de cebolla oxidada y flor eléctrica.
16
TABLA DE QUESOS MAS DE PICANDO CON CRACKERS
DE “ART ESPIGA” (*) (1,7)
17
SEPIA A LA PLANCHA (6,8,12)
Sepia a la plancha con adobo de tinta, ajo, aceite, tinta de sepia, jugo de cocción, pimientón y pebrella.
16
CARACOLES (1,8)
Caracoles con salsa tradicional, pan tostado, cebolla, pimiento y jamón.
12
CALLOS (1)
Callos de ternera cocidos a baja temperatura y acabados de cocer en su salsa.
15
CALAMARES A LA ROMANA (1,3)
16
GAMBAS AL AJILLO (2)
Gambas al ajillo, AOVE, sal, ajo y guindilla.
19
PATATAS BRAVAS CRUJIENTES DE “MAS DE PICANDO” (1,3,12)
Prensadas, corazón cremoso y salsa brava.
13
PAN CON TOMATE ECOLÓGICO DE “MAS DELS FUMEROS” (*)
Y AJOACEITE AL HORNO (1,3)
6
OLLA DE LES USERES
Verduras del huerto, cardo, garbanzos, patatas, jamón, pollo y cerdo.
13
TOMBET DE LES USERES
Carne de cordero cocinada a fuego lento, ajo, sal y azafrán.
16
CONEJO CONFITADO CON SETAS Y CARACOLES
16
PAELLA VALENCIANA CON ARROZ D.O.P. VALENCIA
(Consultar disponibilidad)
12
ENSALADA DE FOIE (7,8,12)
Foie de pato del “Mas del Pelegrí” de les Useres, frutos secos, parmesano, vinagre de Módena, reducción de vino y cítricos valencianos (***)
22
ENSALADA DE NUESTRA HUERTA (3,4,12)
Lechuga, tomate, cebolla, olivas partidas, atún, huevo y espárragos con AOVE “Bardomus Ecológico” (*)
16
CHULETÓN DE VACA FRISONA, “LUISMI GARAYAR” PREMIUM
Atemperado, sellado y terminado a la brasa.
90€/kg
ENTRECOT DE TERNERA
Madurado 15 días en nuestra cámara DRY AGER®.
23
SOLOMILLO DE TERNERA
Madurado 7 días.
26
CHULETAS DE CORDERO NACIONAL
22
PARRILLADA DE CARNES (12)
Dos chuletas, panceta y embutido local de “Carnicería Joaquina”.
20
PALETILLA DE CABRITILLO AL HORNO EN SU JUGO (1)
35
RODABALLO A LA BRASA (4)
Pieza tratada en salmuera de cítricos, preparada al vapor y terminada en brasa con una base de ajillo y el punto picante de la cayena.
30
(Preguntar por pescado fuera de carta)
AMPLIA VARIEDAD DE POSTRES SEGÚN TEMPORADA
Postres caseros elaborados con productos de proximidad
y de nuestra huerta.
TARTA DE TURRÓN DE ALICANTE IGP CON MIEL ECO “MOS DE BRESCA”
8 (sujeto a disponibilidad)
RECOMMENDATIONS
PREMIUM FRISONA BEEF RIBEYE «LUISMI GARAYAR» Tempered, seared, and finished on the grill.
90€/kg
GRILLED ROCK OCTOPUS, BAKED POTATO AND GARLIC MAYO (3,14) Octopus from the «Mercat Central» slow-cooked at a low temperature for one hour, grilled for a golden finish, served with baked potato, garlic mayo, salt, and paprika.
24
TOMBET DE LES USERES Slow-cooked lamb, garlic, salt, and saffron.
16
SEASONAL STARTERS
TOMATO WITH TUNA BELLY AND CUCUMBER SORBET (4) Cucumber sorbet, olive oil, and a touch of electric daisy.
18
ORGANIC PUMPKIN HUMMUS, ORGANIC SPRING ONION AND SPIRULINA (*)
13
FIG CARPACCIO, PISTACHIOS AND BURRATA (7) Served with fig leaf oil.
16
ARTICHOKES WITH SORIA CRACKLINGS (9) Confit at 90°C for two hours and lightly fried. Served with its skin reduction and oxidized celeriac cream made in a Korean pot.
18
CALÇOTS WITH ROMESCU SAUCE (8,12) Twelve vine-grilled calçots with artisanal romescu sauce.
15
STARTERS
100% IBÉRICO ACORN-FED HAM, SHEEP CHEESE AND SMOKED BEEF JERKY (7) 100% acorn-fed ham, cured sheep cheese, and Valle de Esla smoked beef jerky.
30
ORGANIC BEEF CARPACCIO FROM «CARNICERÍA ROBRES» (*) (1,3,10)
18
ROASTED VEGETABLES «ESCALIBADA» (4,7) Roasted eggplant and pepper with cod and mojama. Served with our oxidized onion ice cream and electric daisy.
16
MAS DE PICANDO CHEESE BOARD WITH «ART ESPIGA» CRACKERS (*) (1,7)
17
GRILLED CUTTLEFISH (6,8,12) Grilled cuttlefish with a marinade of ink, garlic, oil, cooking juices, paprika, and pebrella herb.
16
SNAILS (1,8) Snails in traditional sauce, toasted bread, onion, pepper, and ham.
12
BEEF TRIPE (1) Beef tripe slow-cooked at a low temperature and finished in its sauce.
15
FRIED CALAMARI (ROMAN STYLE) (1,3)
16
GARLIC PRAWNS (2) Prawns with garlic, extra virgin olive oil, salt, and chili.
19
CRISPY «MAS DE PICANDO» BRAVAS POTATOES (1,3,12) Pressed potatoes, creamy center, and brava sauce.
13
OVEN-BAKED BREAD WITH «MAS DELS FUMEROS» ORGANIC TOMATO (*) AND GARLIC MAYO (1,3)
6
TRADITION
OLLA DE LES USERES Garden vegetables, thistle, chickpeas, potatoes, ham, chicken, and pork.
13
CONFIT RABBIT WITH MUSHROOMS AND SNAILS
16
VALENCIAN PAELLA WITH P.D.O. VALENCIA RICE (Check availability)
12
SALADS
FOIE GRAS SALAD (7,8,12) Duck foie gras from «Mas del Pelegrí» in Les Useres, nuts, parmesan, Modena vinegar, wine reduction, and Valencian citrus (***).
22
GARDEN SALAD (3,4,12) Lettuce, tomato, onion, cracked olives, tuna, egg, and asparagus with «Bardomus Ecológico» organic EVOO (*).
16
MEAT & FISH
BEEF ENTRECOTE Dry-aged for 15 days in our DRY AGER® chamber.
23
BEEF TENDERLOIN Dry-aged for 7 days.
26
SPANISH LAMB CHOPS
22
MIXED GRILLED MEATS (12) Two chops, pork belly, and local cold cuts from «Carnicería Joaquina».
20
ROASTED SHOULDER OF SUCKLING KID IN ITS JUICE (1)
35
GRILLED TURBOT (4) Brined in citrus, steamed, and finished on the grill with a garlic base and a spicy touch of cayenne.
30
DESSERTS
WIDE VARIETY OF SEASONAL DESSERTS Homemade desserts made with local products and from our garden.
P.G.I. ALICANTE NOUGAT TART WITH «MOS DE BRESCA» ORGANIC HONEY
8
*Homemade desserts made with local products and from our garden.
(*) Products certified by the Comité d ‘Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAE-CV)
(**) Protected designations of origin for non-wine products regulated in Regulation (EU) 1151/2012 – Arroz de Valencia
(***) Protected Geographical Indications for non-wine products regulated in Regulation (EU) 1151/2012. – Cítricos Valencianos
______________
ALLERGENS:
Indicated next to the dishes, in brackets.
1. Gluten / 2. Crustaceans / 3. Eggs / 4. Dairy products / 8. Nuts / 9. Celery / 10. Mustard / 11. Sesame / 12. Sulphites / 13. Lupines / 14. Molluscs
RECOMMANDATION
PREMIUM FRISONA BEEF RIBEYE «LUISMI GARAYAR» Tempéré, saisi et fini à la braise.
90€/kg
POULPE DE ROCHE À LA BRAISE, POMME DE TERRE AU FOUR ET AILLOLI (3,14) Poulpe du «Mercat Central» cuit à basse température pendant une heure, passé à la braise pour dorer, accompagné de pomme de terre au four et ailloli, sel et paprika.
24
TOMBET DE LES USERES Viande d’agneau cuite à feu doux, ail, sel et safran.
16
ENTRÉES DE SAISON
TOMATE AVEC VENTRÈCHE DE THON ET SORBET AU CONCOMBRE (4) Sorbet au concombre, huile et une touche de fleur électrique.
18
HOUMOUS DE CITROUILLE BIOLOGIQUE, OIGNON FRAIS BIOLOGIQUE ET SPIRULINE (*)
13
CARPACCIO DE FIGUES, PISTACHES ET BURRATA (7) Accompagné d’huile de feuille de figuier.
16
ARTICHAUTS AVEC GRATTONS DE SORIA (9) Confits à 90°C pendant deux heures et une touche de friture. Servi avec le jus de leurs peaux et crème de céleri-rave oxydée en pot coréen.
18
CALÇOTS AVEC SAUCE ROMESCU (8,12) Douze unités de calçots au sarment avec sauce romescu élaborée artisanalement.
15
ENTRÉES
JAMBON DE BELLOTA 100%, FROMAGE DE BREBIS ET CECINA FUMÉE (7) Jambon de bellota 100%, fromage de brebis affiné et cecina de boeuf fumée Valle de Esla.
30
CARPACCIO DE BOEUF BIOLOGIQUE DE LA BOUCHERIE ROBRES (*) (1,3,10)
18
LÉGUMES GRILLÉS «ESCALIBADA» (4,7) Aubergine et poivron grillés, avec morue et mojama. Accompagné de notre glace à l’oignon oxydé et fleur électrique.
16
PLATEAU DE FROMAGES MAS DE PICANDO AVEC CRACKERS DE «ART ESPIGA» (*) (1,7)
17
SEICHE À LA PLANCHA (6,8,12) Seiche à la plancha avec marinade d’encre, ail, huile, encre de seiche, jus de cuisson, paprika et pebrella.
16
ESCARGOTS (1,8) Escargots avec sauce traditionnelle, pain grillé, oignon, poivron et jambon.
12
TRIPES (1) Tripes de boeuf cuites à basse température et finies de cuire dans leur sauce.
15
CALAMARS À LA ROMAINE (1,3)
16
CREVETTES À L’AIL (2) Crevettes à l’ail, huile d’olive vierge extra, sel, ail et piment.
19
POMMES DE TERRE BRAVAS CROUSTILLANTES DE «MAS DE PICANDO» (1,3,12) Pressées, cœur crémeux et sauce brava.
13
PAIN À LA TOMATE BIOLOGIQUE DE «MAS DELS FUMEROS» (*) ET AILLOLI AU FOUR (1,3)
6
TRADITION
OLLA DE LES USERES Légumes du potager, cardon, pois chiches, pommes de terre, jambon, poulet et porc.
13
LAPIN CONFIT AVEC CHAMPIGNONS ET ESCARGOTS
16
PAELLA VALENCIENNE AVEC RIZ D.O.P. VALENCIA (Consulter disponibilité)
12
SALADES
SALADE DE FOIE GRAS (7,8,12) Foie de canard du «Mas del Pelegrí» de les Useres, fruits secs, parmesan, vinaigre de Modène, réduction de vin et agrumes valenciens (***).
22
SALADE DE NOTRE POTAGER (3,4,12) Laitue, tomate, oignon, olives cassées, thon, oeuf et asperges avec huile d’olive vierge extra «Bardomus Ecológico» (*).
16
VIANDES ET POISSONS
ENTRECOTE DE BOEUF Affinée 15 jours dans notre chambre DRY AGER®.
23
FILET DE BOEUF Affiné 7 jours.
26
CÔTELETTES D’AGNEAU NATIONAL
22
GRILLADE DE VIANDES (12) Deux côtelettes, poitrine de porc et charcuterie locale de «Carnicería Joaquina».
20
ÉPAULE DE CHEVREAU AU FOUR DANS SON JUS (1)
35
TURBOT À LA BRAISE (4) Pièce traitée en saumure d’agrumes, préparée à la vapeur et finie à la braise avec une base d’ail et la touche piquante du piment de Cayenne.
30
DESSERTS
GRANDE VARIÉTÉ DE DESSERTS SELON LA SAISON Desserts maison élaborés avec des produits de proximité et de notre potager.
TARTE AU TOURON D’ALICANTE IGP AVEC MIEL BIO «MOS DE BRESCA»
8
*Desserts maison élaborés avec des produits de proximité et de notre potager.
(*) Produits certifiés par le Comité d’Agriculture Biologique de la Communauté Valencienne (CAE-CV).
(**) Appellations d’origine protégées pour les produits non vinicoles réglementées par le Règlement (UE) 1151/2012 – Riz de Valence.
(***) Indications Géographiques Protégées pour les produits non vinicoles réglementées par le Règlement (UE) 1151/2012. – Agrumes Valenciens.
______________
ALLERGÈNES : Indiqués à côté des plats, entre parenthèses.
1. Gluten / 2. Crustacés / 3. Oeufs / 4. Poisson / 5. Arachides / 6. Soja / 7. Produits laitiers / 8. Fruits à coque / 9. Céleri / 10. Moutarde / 11. Sésame / 12. Sulfites / 13. Lupins / 14. Mollusques
(*) Productos certificados por el Comité d ’Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAE-CV)
(**) Denominaciones de origen protegidas de productos no vínicos reguladas en el Reglamento (UE) 1151/2012 – Arroz de Valencia
(***) Indicaciones Geográficas Protegidas de productos no vínicos reguladas en el Reglamento (UE) 1151/2012. – Cítricos Valencianos
______________
ALÉRGENOS:
Indicados junto a los platos, entre paréntesis.
1. Gluten / 2. Crustáceos / 3. Huevos / 4. Pescado / 5. Cacahuetes / 6. Soja / 7. Lácteos / 8. Frutos con cáscara / 9. Apio / 10. Mostaza / 11. Sésamo / 12. Sulfitos / 13. Altramuces / 14. Moluscos